Bếp mường

TRÊ ĐỒNG OM CHUỐI ĐẬU - Đậm đà chất quê

Cá trê nấu chuối là món ẩm thực dân dã của nhiều vùng miền, cũng với những nguyên liệu chính đó chỉ khác nhau ở cách nấu và cho gia vị đã tạo cho món ăn hương vị mang vùng miền riêng biệt.

Canh cá nấu chuối ngon nhất khi dùng với cá trê đồng thôi. Xưa các cụ nhà ta vẫn thường có câu: ”Một trăm đám cưới không bằng hàm dưới cá trê” nói thế mới thấy rằng độ ngon của đầu cá trê còn hơn cả trăm mâm cỗ cộng lại. Mọi người sẽ không khỏi ngạc nhiên về cách ví von này, cá trê là loài cá thân trơn, đầu dẹt có râu lại toàn xương nhưng cái ngon nhất mà các cụ nhà ta nhìn thấy đó chính là ở hàm dưới của cá trê, đó là hai cục thịt tròn tròn nếu người làm cá mà không biết bỏ đi thứ này thì cá trê chẳng còn gì đặc biệt nữa cả.

Dân gian nói ví von là thế nhưng thực chất thì cá trê đồng nấu với chuối xanh thì chẳng gì ngon bằng. Miếng cá khi nấu lên thơm phức mùi thịt, khi ăn thì thấy bùi và chắc, nước cá ngọt làm cho chuối xanh trở nên đậm đà hơn. Món này dùng với lá lốt, tía tô hoặc kinh giới vô cùng thơm, ngon.

 

Canh này cần chọn được chuối thì nấu canh lên mới ngon, chuối nên là chuối bánh tẻ, không non không già, từng bước tước vỏ, thái lát hoặc cắt đôi thành hai nửa rồi chẻ bốn tùy ý, ngâm chuối qua nước muối rồi xào. Về phần cá, loại bỏ phần trơn bằng nước cốt chanh hoặc giấm, rửa sạch cắt khúc và để ráo. Cho cá lên rán sơ qua, xào chuối dùng vài thìa dầu ăn phi thơm tỏi băm lên rồi nêm chút mắm muối thêm phần mặn mà, đảo qua lại cho ngấm gia vị. Hoàn tất thì cũng là lúc nồi trê đồng om chuối đậu đúng nghĩa được đặt lên bếp đun nhỏ lửa, hớt bọt cẩn thận. Món này nấu thời gian càng lâu càng ngon, thả thêm vài lát ớt và thêm nghệ để màu canh ngon mắt. Cuối cùng khi nồi cá đã nhừ thả thêm lá lốt kinh giới thái nhỏ. Tùy vào sở thích của khách hàng khi gọi món, chỉ cần lưu ý lại với nhân viên order, chúng tôi có thể tăng giảm các nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị của món ăn nhất.

Nhìn chung, trê đồng nấu chuối xanh là món ăn bổ dưỡng và tuyệt vời cho việc dùng bữa tại Bếp Mường, không chỉ bởi không gian tươi mát giữa ngày hè oi ả này mà còn bởi tay nghề tuyệt vời của người đầu bếp mang đậm hương vị ẩm thực thôn dã, gần gũi nhưng không kém phần đặc sắc.

 



Chi tiết liên hệ :
Bếp Mường Quán
Số 8 Cao Đạt, Hai Bà Trưng, Hà Nội (Gần Vincom Bà Triệu)
Hotline: 0936 310 627 - 046 266 4567

Bếp Mường Quán 2
Số 8, Nguyễn Công Hoan, Ba Đình, Hà Nội 
Hotline: 0915 257 527 - 046 288 1357


Website: http://bepmuong.vn/
Fanpage: https://www.facebook.com/BepMuong